番茄去蒂，番茄切成两厚块再在毎厚块中间划上一刀但不要切断；

取咸蛋黄放到砧板用刀拍扁然后夹入番茄里

鸡蛋取蛋黄加入盐、吉士粉和适当生粉搅拌至蛋浆备用

把夹好的番茄放入蛋浆中至完全充满蛋液后用干生粉裹干备用

热锅下油加入300ml的调和油大火加热， 5成热时放入依次裹好粉的番茄，中火慢炸至浮于油面

转大火炸制片刻即可捞起控油；控好油后摆盘撒上五柳菜点缀。

另起一锅加入20ml的清水调制芡汁（番茄酱10g、白醋5ml、白糖15g）淋到摆好盘的番茄上即可。