【红焖牛头肉的做法】红焖牛头肉怎么做_红焖牛头肉的家常做法
2022/12/11 14:07:57 ('互联网')
简介
道德经里有句话“治大国，若烹小鲜。”其实说的不是厨子有潜力，而是凡事都讲究个拿捏和度。
中文是一种很神奇的语言，有些似乎是同义词的东西，在中文这就能转个很大的弯，中文的味道也由此而愈见醇厚。
比如说外国的命运，在中文就是缘；外国的正确的份量，在中文就是拿捏和度的掌握。
红焖牛头肉就是一个没什么技术含量，只对拿捏的要求比较高的一个菜了。
牛头肉呢，具体看来就是一堆一堆的胶原蛋白，吃起来的口感也会有富含胶质的感觉，而且脂肪含量很低。
中文是一种很神奇的语言，有些似乎是同义词的东西，在中文这就能转个很大的弯，中文的味道也由此而愈见醇厚。
比如说外国的命运，在中文就是缘；外国的正确的份量，在中文就是拿捏和度的掌握。
红焖牛头肉就是一个没什么技术含量，只对拿捏的要求比较高的一个菜了。
牛头肉呢，具体看来就是一堆一堆的胶原蛋白，吃起来的口感也会有富含胶质的感觉，而且脂肪含量很低。
用料
红焖牛头肉的做法
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牛头肉可以买到生的，但是有些地方只有熟的，那种的话，整个时间要减少一半。
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牛头肉切块，事先用清水泡三个小时，每隔一个小时换一次水。牛羊肉去血的过程这样是最靠谱的，比过滚水靠谱得多。
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锅里放一般炒菜的量五倍的油，因为等会要用这个油盖住整个汤来焖，放辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱。中火翻炒，主要呢是要把豆瓣酱炒出红油来，所以千万别用大火。
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剩下呢，就很简单了，把牛头肉，黄酒，冰糖，葱，还有炒好的料全部放进砂锅。大火滚开之后马上关小火。最小的那种，焖一个钟头。
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最后准备出锅之前，尝一下需不需要放盐，因为豆瓣酱的咸味其实是够的，但是如果最后的汤剩的多，就需要再来点盐吊味。
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装盘，可以撒洋葱碎也可以撒葱花。
小贴士
如果的牛的其他部位的话，可以参照这个菜谱
http://www.xiachufang.com/recipe/100462033/
http://www.xiachufang.com/recipe/100462033/
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