大白菜切成四瓣，每一层莱叶都撤上盐，腌2个小时后，用清水洗净，再把水份控出

苹果、梨去皮去核，分别称出350g，切小块，姜、蒜也切成小块，一起放入料理机中打成泥。

辣椒粉放入打好的泥中，根据各人口味放入盐和味精，这里我放的鸡精，还有白糖别忘记了，我做的时候忘了白糖，都做完了才想起来。

青萝卜、胡萝卜切丝，韭菜切段。

把除白菜外的所有材料混合在一起，戴上手套抓均，辣白菜酱就做好了。这时候水也控得差不多了，开始往白菜上抹辣酱。

每一片菜叶都抺上辣椒酱，抹均。然后码放在容器中。

我到这个时候才想起来没放糖，又在四个角放进去不知道会不会影响味道。

我用的密封盒，盖盖子前在上面覆了一层保鲜膜，放在阴凉避光的地方，大概二三就可以吃了。腌好后放冰箱保存，要尽快吃完，时间长成酸菜就不好吃了。如果温度高，抹完辣椒酱就直接放在冰箱里，腌制时间相对会长一些。