古法八宝肉圆。《随园食单》中为数不多可以实践的菜品。
猪肉精、肥各半，斩成细酱，用松仁、得香蕈、笋尖、荸荠、瓜姜之类斩成细酱，加纤粉和捏成团，放入盘中，加甜洒、秋油、蒸之。入口松脆。家致华云：“肉圆家切不宜斩。”必别有所见。
七瘦三肥的五花肉，切成细粒略微剁一下，加松子、荸荠、山药、笋尖、蘑菇、香菇、银杏切碎，入葱姜水，以芡粉、蛋清、盐、胡椒粉调味，搅打上劲，摔打成丸。加梅酒和酱油蒸熟。
材料很多，全部切成方正的细粒，很费事费工，口感很丰富。据说徽菜里还保留着这道菜，可惜到现在还没有机会尝到。