蛋皮
【可做15个直径7.5cm的迷你蛋挞饼皮

低筋面粉 145g
可可粉 35g
速溶咖啡粉 5g
黄油 113g
糖粉 45g
蛋液 30g
咖啡酒 5ml

蛋浆
全蛋液 100g
香草精 3ml
速溶咖啡粉 45g
热水 160g
细砂糖 60g
淡奶油 40g

①事先准备饼皮：面粉、可可粉和咖啡粉过筛。咖啡酒拌入蛋液、待用。

②黄油和糖打发后加入蛋液，拌匀，加入粉类食材拌至揉成团。

③根据家中挞模大小，将面团分割成等份，搓成小圆球后压入挞模。将面团往内侧按并往上推。饼皮需比挞模高一些，如此脱模会更简单。

④压好的饼皮冷藏

⑤这时准备蛋浆：咖啡粉和糖融入于热水，拌匀晾至室温。

⑥香草精拌入全蛋液后，将蛋液和淡奶油一起倒入冷却的咖啡溶液。混合后的蛋浆过筛两次，倒入蛋挞模中至八分满。

⑦烤箱预热至230度，烤 10分钟后关掉上火，降温至 150度，下火继续烤 10分钟即可。