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面粉加水搅拌,变成面筋水。把面筋水用漏网筛出水和面筋分离状态,面筋揉在一起备用。面筋水在碗里静止2小时。之后轻轻端起面筋水倒掉上面沉淀出的清水,这步骤很关键,留下面稠的部分不能搅拌。
开火,在盘子上刷一层色拉油,把稠面筋水倒进盘中,布满蒸6分钟左右出锅。凉后就可取出成皮。
出锅啦
面筋也要蒸个15分钟,凉后会变成黄色
切一切
最后熬些花椒八角盐醋酱油水,榨些芝麻辣椒油,蒜汁、麻将,淋在凉皮上
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