【酥酥松松掉一地——海苔蛋卷（附详细过程图）的做法】酥酥松松掉一地——海苔蛋卷（附详细过程图）怎么做_酥酥松松掉一地——海苔蛋卷（附详细过程图）的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
配方来自妃娟老师的《美味糕点新主张》，配方中的量大约可以制作60根左右的蛋卷，我用的是三能的蛋卷模。这个配方的成品非常非常酥松，可好吃了！
用料
| 无盐黄油 | 200G |
| 盐 | 1/4t |
| 细砂糖 | 140G |
| 鸡蛋（去壳） | 360G |
| 低筋面粉 | 160G |
| 香草精 | 少许 |
| 海苔碎或芝麻碎 | 5G |
酥酥松松掉一地——海苔蛋卷（附详细过程图）的做法
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无盐黄油软化
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加入细砂糖，用刮刀拌匀
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用打蛋器打至发白、体积变大
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鸡蛋打散
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分次加入打发的黄油中，加到最后会有一点水油分离，没有关系。香草精可以在这个步骤一同加入
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加入过筛的低粉
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因为面糊比较多，用刮刀稍稍拌匀后，可以用打蛋器打匀。这一步可以按个人喜好加入海苔、芝麻等。
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蛋卷模用煤气中小火加热
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放一勺面糊在模具中央
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模具立即合上，搭扣扣紧，按火力不同加热1-2分钟，期间需翻面，加热至图中所示状态
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打开模具，左手用配套的不锈钢管放在面饼底部，右手用耐热的非金属铲翻起饼边
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铲子托着饼边贴着钢管慢慢卷起并整理服帖（这一步动作要快，不然蛋卷马上就脆了就卷不起来了）
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扔掉铲子，双手拿着钢管两头往前推着卷紧蛋卷
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最后收口处要停着压几秒钟
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一个就做好啦，看收口处都压平了，不会变形哦～
小贴士
这次做的是海苔味的，喜欢的话也可以放芝麻，更香！
替换10-20%的低粉，可以做成可可味、抹茶味等等。
如果不是三能的模具，卷的时候可以用筷子代替钢管，但是可能没有钢管卷得服帖。
替换10-20%的低粉，可以做成可可味、抹茶味等等。
如果不是三能的模具，卷的时候可以用筷子代替钢管，但是可能没有钢管卷得服帖。
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