里脊切2到3毫米厚片，放入盆内，加入料酒、胡椒粉。黄瓜，竹笋切片，木耳发好待用。

加入清水少许，然后用手抓揉，直至水融入肉片，再次加入清水，然后抓揉，次步骤重复多次，至肉片上劲。

加入蛋清一个，盐适量，抓揉均匀，加入淀粉继续抓揉均匀，如太干可加入适量清水，至肉片上劲，淀粉包裹均匀。

锅内加清水烧开，下肉片用筷子划开，下入黄瓜、竹笋、木耳，开锅2分钟后加味精，香油调味即可出锅。