新鲜的鱼头，我通常是用花鲢

剖开，去腮，去内脏，洗净（务必去除膛内的黑膜）

鱼头放在小盆里撒盐，腌制一下（腌制鱼头的时候可以趁机做以下的准备工作）

取一个大小适宜的空盘子，铺上切好的姜片（可以去除腥味）

泡椒、泡姜、姜、小米椒，切碎，加入超市超的成品的剁椒，拌匀

腌好的鱼头放到摆好姜片的盘中，将5中的材料均匀抹在鱼头上。
待水开后入锅大火蒸制10-12分钟。

取出蒸好的鱼头，洒上适量切碎的小香葱

另起锅，烧热油，浇到鱼头上即可（也可以油锅里放入花椒，油热后先捡出花椒再浇上，我很少放，因为捡花椒真的好麻烦）

也可以不放成品的剁椒，直接用自己做的泡椒和小米辣椒，但要适量再加一些盐份，否则咸味不够。图中这款就是没有加剁椒的，味道一样很赞，这种不放剁椒的做法是一位成都的妹子教我的，据说她们那边很少会买剁椒，都是用手边的材料做。原汁原味