【酸奶葡萄干吐司的做法】酸奶葡萄干吐司怎么做_酸奶葡萄干吐司的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
酸奶葡萄干吐司,超级软妹子一枚!
适用450g吐司模具一个
用料
高粉 (新良)
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250g
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自制酸奶
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100g
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鸡蛋
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25g
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水(37-40°)
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50g
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糖
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30g
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盐
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3g
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酵母(金燕)
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3g
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黄油(总统黄油卷)
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35g
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葡萄干
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40g
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酸奶葡萄干吐司的做法
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把除了黄油和葡萄干以外的全部材料放进面包机揉20分钟,将面团取出,此时面团的状态应该是有些粘手的。
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面团放冰箱冷藏20-30分钟,是为了让面团更好的吸收水份,冷藏后的面团没有刚开始的粘手,证明水份被吸收了
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将冷藏后的面团和黄油放入面包机开启第二次揉面,大约30分钟可以出膜。然后加入葡萄干再揉5-10分钟即可。
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揉好的面团放室温发酵至2倍大。取出排气整形,分成三份,滚圆松弛15分钟,擀牛舌状后卷起再松弛15分钟
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將三份面團再次擀牛舌狀後捲起放入吐司盒盖保鲜膜,拿到烤箱二發到8分滿。烤箱發酵時放一碗熱水增加濕度
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二发好的面团上刷蛋液,撒芝麻(可略过)烤箱180°,35分钟。烤山形的上色后(15分钟左右)盖锡纸。平顶的一开始盖吐司盖。
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超级软妹子一枚!!!
小贴士
因为是冬天,所以用了37-40°的水,如果是暖和的季节就无所谓啦!
个人经验,第一次揉完的面团如果没有经过冷藏,第二次用面包机揉就很难出膜。如果用手能揉出膜可以省略冷藏这一步。
液体和面粉的比例在70%左右较容易出膜。金像粉比新良吸水性好,可以适当加点液体(酸奶,水,鸡蛋……等)
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