【鲁菜葱烧海参的做法】鲁菜葱烧海参怎么做_鲁菜葱烧海参的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
这个方子是两年前从一个鲁菜馆的老师傅那里学来的,虽然老师傅对菜谱有所保留 ,但按着这个方子做出来 已经可以和我吃过的上等鲁菜相比了。
“炸葱油、 调碗汁儿、热锅热油漆上碗汁
放入海参小火煨制、大火收汁、最后淋芡”
最后的成品是“汁浓芡亮 葱香浓郁”
用料
大葱
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姜
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蒜
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香菜
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蚝油
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1勺
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鲍鱼汁
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1勺
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生抽
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两勺
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老抽
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半勺
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高汤
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半小碗
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水淀粉
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鲁菜葱烧海参的做法
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【炸葱油】
葱油比例 - 姜:蒜:葱 =1:2:3 ;香菜梗适量
放入顺序 - 姜 葱 蒜 香菜梗
香料依次放入 中小火炸至金黄酥香
捞出香料后 若配菜用葱段 可在此时放入油中炸制金黄
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【调碗汁】
半小碗高汤,蚝油,鲍鱼汁,生抽,老抽调匀
(这里的量差不多可以煨制4-6只一般大小的海参)
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【漆】
将之前炸好的葱油烧热 热锅热油 倒入之前调好的碗汁
“漆”这个做法 可以更好的发挥出汁的香味
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【小火煨制】
碗汁儿烧开后 放入海参和之前炸好的葱段 等待碗汁再次烧开 调成小火 盖盖煨制5分钟
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【收汁淋芡】
最后开盖大火收汁 最后淋芡汁儿
小贴士
1.葱油不要用大火,容易炸至焦糊
2.炸酥的香料可以留着放入拌菜/包子馅
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