中等嫩度的豆腐放在碗里用勺按成泥，放置10分钟，沥去水份，加入鸡蛋1个，葱末，淀粉5g，盐少许，搅拌均匀。

锅内放油，烧至8成热。右手用小瓷汤匙舀豆腐泥在左手心反复摔打7-8次，再团成丸子，下油锅炸至黄色。注意要经常推动锅内的丸子，以免粘在锅底或互粘。

青菜洗净，切成寸段。锅内放少许油，下青菜略炒。下高汤和炸好的豆腐丸加少许盐，烩至青菜软熟即可出锅。