鸡翅泡水洗净，沥干备用。

此配料原为鸡翅裹粉，但在此只作为腌料使用。

此配料加适量冰水和料酒、辣椒粉（根据个人口味添加辣椒粉的用量），调成糊状。

腌制鸡翅，将鸡翅与配料混合均匀，入冰箱冷藏两小时以上，（时间越久味道越浓）

裹粉：面粉与淀粉2：1，加适量盐。
将鸡翅投入裹粉中，此步骤只需将鸡翅均匀裹上即可。

再将鸡翅放大漏勺里，浸于清水中，然后马上捞出，（约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，动作一定要柔和哦）

5、 捞起鸡翅沥干水份，再放入裹粉中重复沾满裹粉，用揉搓的手法使鸡翅表皮出现均匀的鳞片（前后重复8～10次，一定需要，能不能出鳞片，重复次数很关键）

锅内烧热油至7成热，下入鸡翅炸7～9分钟，色泽金黄时捞起，放厨房纸上吸去多余油。