【【私房川味五香酱肉】的做法】【私房川味五香酱肉】怎么做_【私房川味五香酱肉】的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
曾经在四川看过吃过姨爹做的【川味肉酱】
做法不难,调料也容易买到
给予时间等待,美味绝不辜负,肥而不腻、酱香浓郁、风味独特~~
周末就piapia滴去买了五花肉,天气到零下了,年味也越来越浓,腊味酱肉做起来!
用料
【私房川味五香酱肉】的做法
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五花肉不要洗,直接放入干净的大锅或者大点儿的盆子中。
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将盐和花椒、八角、桂皮、香叶、山奈一起放入炒锅中,小火慢慢炒,炒出香味,盐巴变黄。
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趁热将炒好的盐和香料抹在肉上,反复搓,多搓几道,让肉的每一个地方都搓上五香料。
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每天翻一下,令其均匀入味,三天后会出一些水,我买的是无注水的品牌肉所以出的水相对少一些。
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第四天,取出肉条,将腌制出的水分倒掉,将肉重新放入锅中,淋入高度白酒150g,搓匀。
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将豆瓣酱(或甜面酱)一盒倒入,也是肉的每一面,包括肉皮和褶皱处都要抹到!
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继续盖好盖子,腌制3——5天。期间也要翻一翻,使其均匀入味。
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取出腌好的肉,用大号缝衣针穿线戳个洞,一条条悬挂起来,一定要背阴通风处哦!自然晾晒7天即可。
小贴士
我买的”方欣“的肉,没有注水,肥瘦均匀,分层也比较好
请肉店的老板帮助分割成长条状,大概1斤半一条,大小合适好悬挂,方便入味。
吃 的时候或蒸或煮,至熟,风味独特,酱香浓郁。
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