排骨 | 一寸排骨两条 |
糖 醋 酒 生抽 老抽 酱油 |
【准备】
两条排骨切小段
【煮】
1. 水烧开,排骨下锅炒水{可放入姜蒜}(牛肉炒水是冷水下锅。为啥?google之)炒处血水即可出锅沥干
2. 起油锅,排骨下锅翻炒至金黄色(油不用太多,排骨带肥的话会自行出油)
3. 加入各个菜谱中都提到的黄金比例调料(原菜谱,一斤排骨一勺是15ml,根据肉的分量和口感自行增减)一勺酒,(就从周围一圈淋下去),两勺酱油(没说生抽老抽,我放了一勺半生抽半勺老抽),三勺醋,四勺糖(原菜谱推荐冰糖,冰糖块怎么用勺嘛,估摸着扔了几块进去)。翻炒拌匀,加入开水淹没排骨。
4. 昨天盖锅子大概炖了半个小时,加入少许盐,开大火收干,收干的过程很快,要注意不停翻炒,一锅看着没食欲的汤汤水水,几分钟变成色香味俱全的糖醋排骨。
5. 出锅装盘撒上白芝麻(昨天没有白芝麻:-()
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