【正是冬季-出汁，日料之魂的做法】正是冬季-出汁，日料之魂怎么做_正是冬季-出汁，日料之魂的家常做法

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【正是冬季-出汁，日料之魂的做法】正是冬季-出汁，日料之魂怎么做_正是冬季-出汁，日料之魂的家常做法

2022/12/11 14:07:24 ('互联网')

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雪平锅

价格: 29元－38元

日料煮物必备

简介

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　大家在逛日本超市，买日本调味料的时候，经常会看到一个叫“出汁”的东西，这个其实就是类似我们的高汤，不论是煮物，锅料理，还是拌菜的酱汁，乌冬面的汤汁都需要这种出汁高汤，可以说出汁是日本料理最基础的部分，是日本料理里所有鲜美味道的源头，是日本料理的灵魂。
出汁根据制作材料有很多种，其中最基本的，使用最广泛的一番出汁和二番出汁使用的是海带和柴鱼花，这次我们就来介绍一番出汁和二番出汁的制作方法，其他出汁的制作方法会陆续发出的。
这次用到的海带是厚的干海带，在某包上搜“昆布”应该能找到合适的，柴鱼花就是吃章鱼小丸子上面撒的会跳舞的薄片片，另外关键的是水，软水比硬水更适合做出汁，所以用纯净水的味道会更好，如果用自来水的话，需要提前放一晚，使水里的氯气散一散。在过滤出汁时，除了金属滤网，还需要一块纱布或者笼布来过滤，这样可以使做出来的出汁更加清澈。

迷特波鲁

用料

＃一番出汁
纯净水	750ml
海带	5cm×15cm 一张
木鱼花	15g
＃二番出汁
纯净水	750ml
木鱼花	7.5g
一番出汁的剩余材料

正是冬季 - 出汁，日料之魂的做法

将海带的灰尘和盐粒擦干净，在准备的纯净水里浸泡一晚。
（如果实在没有时间，也可以温水里浸泡30分钟左右，但味道还是浸泡一晚的会好一点。）
将浸泡的海带与纯净水上火烧开。
在快要沸腾前转至中火，将海带取出。
马上将柴鱼花下入锅中。
再次沸腾后马上关火，用勺子将浮末撇净。
静置3-5分钟，沉淀一下。
将沉淀好的汤汁倒入滤网里过滤后，一番出汁就完成了。
一番出汁完成（用过的柴鱼花和昆布不要丢掉喔！）
将一番出汁的剩余材料与纯净水放入锅内，大火烧开沸腾前转小火，煮5-6分钟。
将新的木鱼花加入锅内，转中火烧开，撇净浮末。
将海带取出。
将沉淀好的汤汁倒入滤网过滤。
二番出汁即完成。
一番出汁与二番出汁比较