【私味食光第十五集［肉松蛋糕卷］的做法】私味食光第十五集［肉松蛋糕卷］怎么做_私味食光第十五集［肉松蛋糕卷］的家常做法

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【私味食光第十五集［肉松蛋糕卷］的做法】私味食光第十五集［肉松蛋糕卷］怎么做_私味食光第十五集［肉松蛋糕卷］的家常做法

2022/12/11 14:07:23 ('互联网')

简介

戚风蛋糕作为细腻柔软蛋糕的代表，总是备受欢迎。戚风蛋糕的基本面糊可以用来制作多种可口的蛋糕，除了最普通的圆形蛋糕以外，还可以用来制作蛋糕卷。加入肉松和蛋黄酱以后，就可以制作成肉松蛋糕卷。

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Crystal的小厨房

用料

鸡蛋	4个
细砂糖（加入蛋白）	60g
细砂糖（加入蛋黄）	20g
低筋面粉	80g
牛奶	50g
玉米油	50g
＃内馅
肉松	80g
蛋黄酱	80g

私味食光第十五集［肉松蛋糕卷］的做法

首先用一张锡纸铺在烤盘上。
利用鸡蛋壳将蛋黄和蛋清分开，或者用分蛋器分蛋。
将分离好的蛋清和蛋黄分别放在两个碗中。
蛋黄加入细砂糖后抽打到砂糖融化。
加入牛奶和玉米油后搅拌匀均。
加入过筛后的低筋面粉。
搅拌至看不到面粉后，提起打蛋器可以看到面糊有流动性。
蛋清高速打发，分三次加入细砂糖，最后再低速打一分钟到蛋白细腻。
蛋白打到细腻，提起打蛋器后蛋白出弯勾。
取一小部分蛋白到蛋黄糊里快速混合。
混合后将所有蛋白倒入。用翻拌的手法将面糊混合均匀。翻拌到看不到蛋白即可，不要过度搅拌，以免蛋白消泡。
面糊倒入烤盘内，用刮刀稍稍整理下，让面糊平整。
放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15-20分钟。
烤好取出后，扣在一张新的锡纸或者油纸上，再取下烤盘，趁热取下锡纸。
为了不让蛋糕表皮变硬，再盖上锡纸等待蛋糕冷却。
冷却后的蛋糕翻个面，用刮刀将蛋黄酱抹均匀。
再撒上肉松，用刮刀抹平整。
用刀在距离一边3cm的位置划一刀，不要划断。
借助擀面杖，在有刀划痕的那边开始卷起。
卷好后，用锡纸包起来，像包糖果一样将两边包好。之后放入冰箱冷藏1小时。
冷藏后取出，切小块就可以吃啦。

小贴士

Tips：
我用的烤盘是11寸的，边长为28cm。你可以根据自己烤盘的大小，对配方稍作改变。
分离鸡蛋时，最好像我一样单用一个碗，每分离一个鸡蛋后就分别倒入另两个碗中，之后再分离下一个，避免分离过程中有一个失败时，导致整个蛋白被蛋黄污染而都不能再用。
翻拌的手法：朝着一个方向，从底部翻起再压下去，不要画圈。
烤箱要在打发蛋白的时候就开始预热。
蛋糕烤好后要趁热取下锡纸，若冷却后再撕，就不好撕了。
卷蛋糕手法：用一根擀面杖，绕在锡纸上，擀面杖往后卷，同时蛋糕往前卷，最后锡纸卷在擀面杖上，蛋糕卷也做好了，这样做可以省力，而且不容易断。