【撤思叔叔の起司蛋糕的做法】撤思叔叔の起司蛋糕怎么做_撤思叔叔の起司蛋糕的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
?? 此配方来自食分享 ??
参考分量:8寸蛋糕圆模3个,每个约重450g
用料
MERA纯美奶油乳酪
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150g
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牛奶
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90g
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黄油
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15g
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低筋面粉
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24g
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玉米淀粉
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17g
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蛋黄
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50g
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蛋清
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105g
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细砂糖
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55g
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盐
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0.4g
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塔塔粉
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1g
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淡奶油
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20g
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防潮糖粉
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10g
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撤思叔叔の起司蛋糕的做法
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将纯美奶油乳酪、黄油、牛奶、淡奶油放入盆中。
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隔水加热至乳酪、黄油完全融化,无颗粒状。
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低筋面粉、玉米淀粉混合过筛,筛入融化好的乳酪液中,搅拌均匀。
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加入蛋黄,搅拌均匀。
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将拌匀的面糊过筛。
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放入35~40℃的温水中回温备用。
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蛋清中加入盐、细砂糖、塔塔粉,打发至中性发泡即可。
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取1/3蛋白加入乳酪蛋黄糊中,翻拌均匀。
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再倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀。
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倒入铺了油纸的实底模具中,8分满,摆在盛了热水的烤盘上,放入上火180℃下火160℃预热好的烤箱,中层烤制20分钟使蛋糕表面上色,再转上下火160℃下层烤制20分钟。
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烤好的蛋糕取出后脱模,将油纸撕掉,晾凉后放入盘中。
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蛋糕表面放一根芹菜叶子,撒上防潮糖粉。
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装扮好了。
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切开后,是不是很心动呢?
小贴士
1. 尽可能选择较细的细砂糖,因为融化比较完全,打出来的蛋糕组织细腻,口感好,甜度适中。
2. 乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要,直接影响蛋糕的消泡与否,温度在30℃以上拌入蛋清完全没问题,如果面糊温度冰凉,蛋白容易消泡,导致蛋糕烤不熟,组织粗糙,沉淀沾模,口感粗糙,一定要注意!!!
3. 拌匀的蛋糕面糊在10分钟内必须进入所需温度的烤箱,用最佳的温度在最短的时间内烤熟,时间过长会导致蛋糕收缩。
4. 乳酪一定要冷藏好,不要让它发酸,用的乳酪品牌不一样,味道也是不一样的,这个希望大家注意,如果用的是【MERA纯美奶油乳酪】,那味道就跟彻思叔叔一模一样,不是就会稍微有点差别哈,乳酪不好了会发酸。
5. 蛋糕在冷藏或冷冻后,口感上不如以前,倘若大家求味觉和口感在储存后一致,那就将蛋清和蛋黄增加原量的3/5,然后加上乳酪香精或乳酪奶露。
6. 如果没有塔塔粉,建议加点白醋或柠檬汁,用量是塔塔粉的一半,但稳定性会差点。
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