【金刚丸江西风味的做法】金刚丸江西风味怎么做_金刚丸江西风味的家常做法
2022/12/11 14:07:21 ('互联网')
简介
金刚丸是江西的传统宴席菜，我这个是要蒸很久蒸的很软糯的，蒸十几二十分钟的不是我的菜！
用料
金刚丸 江西风味的做法
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糯米前一天晚上浸泡好,用之前控干水
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五花肉4肥6瘦，去皮，肥瘦分开切细碎，肥肉可以剁，萝卜也切细碎
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取一点糯米用刀按碎，拌入肉和萝卜碎，加入盐和米酒（米酒要微甜的，可以用一点糖加料酒或者用味啉代替），再撒上一点胡椒粉，多次少量加入葱姜水（就是葱姜弄碎泡水），顺一个方向搅上劲
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将拌好的肉泥团成相同大小的肉圆
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打一个鸡蛋分出蛋清，用手沾上蛋清，再重新团下团好的肉圆，让肉圆表面沾满蛋清
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把肉圆在糯米里滚一下均匀沾上糯米就可以上笼蒸了，蒸至少两个小时
小贴士
糯米控干会比较好沾滚糯米，拌入肉里的糯米碎不要太多，可用糯米粉代替，鸡蛋不是直接打入肉里拌的，直接打进去口感会紧，用蛋清沾满肉圆表面可以锁水，最好用蒸笼蒸，一定不要用碗装，如果不嫌油的话也可以用碗装，下面可以垫叶子，记得抹油防沾住
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