【美食六频道第一集——戚风蛋糕的做法】美食六频道第一集——戚风蛋糕怎么做_美食六频道第一集——戚风蛋糕的家常做法

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【美食六频道第一集——戚风蛋糕的做法】美食六频道第一集——戚风蛋糕怎么做_美食六频道第一集——戚风蛋糕的家常做法

2022/12/11 14:07:13 ('互联网')

简介

此方可做一个6寸戚风。

视频教程：
【优酷】http://v.youku.com/v_show/id_XMTQyOTYxNzY3Ng==.html?f=26417588&firsttime=0&from=y1.4-2

美食六频道by六号烤箱

用料

蛋黄	3个
蛋清	3个
植物油	40g
牛奶	40g
低粉	60g
细砂糖	60g
玉米淀粉	6g

美食六频道：第一集——戚风蛋糕的做法

将烤箱预热至160°C；
将蛋黄和蛋清分离；
在蛋黄中倒入色拉油和牛奶，搅拌均匀；
在蛋黄糊中筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌成均匀的蛋黄糊；
将玉米淀粉加入细砂糖中，拌匀；
电动打蛋器将蛋清打发，起泡后加入1/3细砂糖；
随后打蛋器转换至中高速持续打发蛋清，至蛋清打发至泡沫绵密的状态时，再加入1/3细砂糖；
继续中高速打发至蛋清出现明显的纹路时，加入最后1/3细砂糖，一直打发至干性发泡的程度（蛋白霜提起时呈挺立的小尖角状态）；
蛋清打发后，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法拌匀；
随后再将蛋黄糊倒回到剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀；
将拌好的面糊倒入模具中，用刮刀大致抹平一下表面，随后将模具在桌面轻震几下，震出大气泡后，即刻放入预热好的烤箱中，160°C烤约35-40分钟；
烘烤好的蛋糕出炉后，将模具提高至离桌面约20-30厘米的高度，摔至桌面，震出热气，然后立即倒扣在晾网上晾凉；
待蛋糕完全冷却后，脱模即可。

小贴士

Tips：
1、配方中的植物油要选择没有明显味道的，玉米油、色拉油之类的都可以。
2、分离蛋清蛋黄时，要注意在蛋清盆中不能夹入蛋黄液。同时，打发蛋清的盆，必须无水无油。
3、低粉筛入蛋黄糊后，用蛋抽拌至看不到干粉即可，切勿用力搅拌或过度搅拌，以免面粉起筋。
4、在混拌蛋清蛋黄时，动作要轻快，不要拌太久，也不要太用力，以免蛋清消泡，面糊变稀。
5、烤戚风的蛋糕模具尽量不要使用防粘模具，使用阳极铝制模具即可；模具内壁，不可抹油，底部也无需放烘焙纸，因为戚风的面糊必须借助黏附模具壁的力量膨胀，如果抹油或是使用了防粘的模具，则面糊将无法附着借力。