每每听到猪脚姜醋蛋，我的口水都会在打转，酸甜微辣的姜醋捞饭不用菜都能吃下两碗饭，完全入味的猪脚，嚼着那恰到火候的猪皮和筋，酸甜不腻有滋有味，真是一道令人无法抗拒、流连忘返的醒神美味啊！
       猪脚姜是广东的传统美食，是产妇们的滋补佳品。老姜能驱寒祛风，行气活血；醋能醒胃提神，有软化血管和养颜的功效，能分解猪脚骨头的钙质，易被人体吸收；猪脚有丰富的蛋白质和骨胶原，不仅催奶还可养颜潤肤；一般产妇生完孩子两周后就可以吃猪脚姜了，每天吃2~3次，亲朋好友上门探视，也会端碗猪脚姜与之分享。女性经前后食用可使月经畅顺，猪脚姜不仅适合女性食用，对气血两虚、体质偏寒或久病体虚的人也适合。冬冷春寒时，煲一锅猪脚姜进补，既能驱寒祛风，也能醒胃增强食欲，注意多吃易燥热哦。
       想要好味道，当然要有新鲜好材料。猪脚一定要买新鲜，不要冰冻的，最好是猪脚的爪子部位，那里除了骨就是皮和筋，酸甜不腻非常好吃，而猪脚的上部位，会带许多肥肉和瘦肉，肥肉很腻而瘦肉又很柴，不好吃。姜可选老姜或肉姜，带皮老姜偏辣去风效果好，但口感会有渣，坐月子的就一定要选老姜，不是产妇则可选口感较好的肉姜，没那么辣也没渣。猪脚姜醋一般是甜醋加陈醋或黑糯米醋综合而成，据说香港的八珍甜醋和黑糯米醋，同珍甜醋和黑糯米醋，广州的海天添丁甜醋和致美斋甜醋都不错，陈醋可试试山西“四眼井”的老陈醋，我老妈就是用海天添丁甜醋配“四眼井”老陈醋的，做出来的成品醋味比较浓郁，需要加片糖，味道也是蛮赞的。不同牌子的甜醋酸甜度和浓稠度有点不同，按自己喜欢的口味和方便选材即可。醋甜醋顾名思义偏甜，黒糯米醋或陈醋是偏酸，两种醋按一定比例（甜醋：黒糯米醋或陈醋约1：0.25，仅供参考）的量调配出自己喜欢的酸甜度，混合后尝尝酸甜度是否合适，喜欢酸的多加点黑糯米醋或陈醋，喜欢甜的可多加点片糖。醋这次我选用香港的八珍甜醋和八珍黑糯米醋，八珍甜醋味道偏甜，我觉得味道非常OK就没另外加糖。
       以下所有材料用量仅供参考，我的砂锅是6.2L的，根据自己锅的大小和需要来用量。猪脚姜醋是可以长时间存放的，喜欢的一次可以煲多点慢慢吃，或与朋友分享，得到一致好评也是很开心很有成就感的。