【完美比例慕斯糊的做法】完美比例慕斯糊怎么做_完美比例慕斯糊的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
一种是加粉,例如可可慕斯,抹茶慕斯,黑芝麻(粉)慕斯,杏仁(粉)慕斯,香草慕斯
一种是加果酱,例如芒果慕斯,草莓慕斯,榴莲慕斯,香蕉慕斯,酸奶慕斯
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用料
6寸基本
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淡奶油
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吉利丁
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10g
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口味
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粉状牛奶类
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2:3
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果肉类
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3:2
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柠檬汁
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5-15ml
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细砂糖
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30-80g
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奶油奶酪
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巧克力
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完美比例慕斯糊的做法
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-果肉:淡奶油打4分(纹路迅速消失)果肉加糖加柠檬汁打成泥,吉利丁粉5倍水化开,加热后放入果泥,加入淡奶油切拌。冷藏
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-粉状:淡奶油打到6分(有浅浅的纹路,晃动盆子可以缓缓的流动)。吉利丁泡牛奶不用搅拌,化开之后加热放粉状物和糖。加入淡奶油切拌。冷藏。
*粉状+牛奶比较稀而果泥比较稠所以淡奶油打发不同
小贴士
哥哥的吉利丁要12.5g
1.巧克力本身含有凝固剂,因此巧克力慕斯的吉利丁为5g
2.打发淡奶油不要加糖,免得不知道甜度!主液体请先尝味道再倒入淡奶油!
3.总液体控制在500g,粘稠度高的占比重大一些。①如果是粉类+牛奶冲泡,淡奶油就300g,牛奶200g。②如果是果肉类,淡奶油200g,果肉300g。③如果要加奶油奶酪,那么替换口味液体部分
4.慕斯是一种很自由的创新,如果粉状和果肉都想加比如可可香蕉慕斯,那么可可牛奶:香蕉果泥:淡奶油为1:1:1各三分之一。如果要加巧克力,替换牛奶部分
5.粉类尝试过的:抹茶5g,可可粉12g,
6.果泥慕斯的糖尝一下比正常酸甜度甜一点就可以
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