排骨洗净后，清水浸泡半小时左右，中间换两次水，直到水中无血水。以前我爱抄水，现在发觉这样浸泡之后，更能保留肉的鲜味。

排骨沥干水份，也可以用厨房纸巾擦干水份。开中火稍微温下锅，倒入少量油，我倒了大概三茶匙左右的油，下姜片，稍微煸炒一下，看姜片边缘有点收缩了，就下排骨，炒至肉发白。

等排骨的肉全变白后，再炒一分钟左右，待排骨边缘稍微有点焦色，下料酒，闻到酒的香气后，下四碗水（很小的饭碗）。

大火将水烧开，加入豆豉红油、生抽、老抽、白糖，烧开，转中小火，慢慢烧，中间尽量不要开锅盖。这时候可以切芋头了，大小基本和排骨差不多就好了。

汤汁烧到一半的时候（我大约是20分钟），可以尝下咸淡，根据自己口味作下调整，注意，尝出来的味道应该比平时口味略淡，因为汤汁收干后会现场咸一点。这时候，就可以下芋头了。

下芋头后要随时注意汤汁的收干情况，最好两三分钟开一次盖，将排骨和芋头翻一下身，让汤汁能够均匀地覆盖在每一块排骨和芋头上。差不多20分钟左右，看汤汁变浓稠了，开大火，导致煸炒几下，关火盛出装盘。