冷水放姜(姜不怕多),两段大葱和一大把花椒,将羊肉放入后开火,煮至水滚,感觉血基本出尽就把羊肉捞起,将羊肉上血沫冲洗干净。
炒锅下油,下一把花椒,中小火熬花椒油。感觉油中花椒味渐浓,将花椒滤出,放入姜(七八块),小葱葱白,炒香,再倒入羊肉,翻炒2分钟。
放入一大块南乳,继续翻炒至南乳较均匀在每块羊肉上,倒入一大汤勺绍兴酒,一小汤勺老抽,4勺柱候酱,拇指大小冰糖,翻炒匀后,再倒入热水,盖过羊肉。 放入马蹄冬菇,一块陈皮,水滚后盖盖小火慢炖90分钟。
90分钟后尝味,味淡可加盐调味,也可选择性较入少量小辣椒。 再将滚刀切好的胡萝卜和腐竹放入,再慢煮20分钟至萝卜软烂。
将一段大葱切丝放入砂锅铺底,将羊肉倒入砂锅大火煮滚。最后放入葱花盖盖关火,在盖上淋上一圈米酒。 就可上桌啦!!!
蘸料可用腐乳加入麻油和少量绍兴酒混合,加入些许辣椒丝。
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