【脆皮小香肠(热狗肠)的做法】脆皮小香肠(热狗肠)怎么做_脆皮小香肠(热狗肠)的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
此配方是双双的,并非自创,在下厨房没有看到双双的方子,不知道是自己没有找到还是真的没有,所以开贴记录一下如此好的方子,以便收藏!原方作者辛苦拍摄的灌肠视频:
http://www.tudou.com/programs/view/vZhnESft5go/ 如有冒犯,希望原方作者能多多谅解!!!
香肠的比例说实话没有什么固定的配方,个人喜好不同,但是对于我这样的强迫症不带克数的配方不做的人,一定要记录那所谓重要的数据!
以下是本人制作后的小唠叨:
1.新手我建议每次制作用500克肉,因为手工灌肠真的很耗时间(我是新手大概灌了近2小时不到点,我好笨哦!!)
2.一斤肉馅 我自己用了2根细的羊肠衣,具体用多少肠衣,只能参考,因为塞的手势不同,用量也不一样,自己可以少做点试试!
3.香肠不要相隔太长扎棉线,因为太长的话,香肠会有点小弯,最合适的长度在10cm。
4.做这种台式的小脆肠的肉馅用绞肉机绞肉的(其实因为我懒),感觉没粗的好吃!
用料
A.猪肉馅
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1000克
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A.白糖
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65
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A.盐
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22克
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A.米酒(绍兴酒也可以)
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80克
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A.五香粉
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2克
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A.红曲粉(上色用)
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适量(没有可以忽略)
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A.清水
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适量
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B.淀粉
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60克
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B.清水
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70克
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C.盐渍羊肠(2.0)
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4根(这个只是参考)
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C.漏斗
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1个
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脆皮小香肠(热狗肠)的做法
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材料A放入盆内,用筷子顺着一个方向搅打。
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加入适量清水,用筷子顺着一个方向继续搅打。
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分次加入B.材料水淀粉。用筷子顺着一个方向搅打上劲,有粘性,静置1小时备用。(也可以冷藏隔夜备用)
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将羊肠洗冲洗干净,放入清水中浸泡30分钟。
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将羊肠衣取出,套在漏斗的根部。(肠衣要保持湿润,漏斗壁管上面可以抹少许油润滑)
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肠衣套完后。
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将猪肉馅放入漏斗内,筷子粗头朝下,斜着压猪肉,这样猪肉走的比较顺当。
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检查灌好的肠体,如果有空气,就用牙签或者缝衣服的针将其扎破,放掉气体,将猪肉赶匀。
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每隔约10厘米,用棉线扎一个结,将香肠扎成想要的长度。
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将其挂起来晾干表皮。(我晾了一天,根据当地的温度调节,表皮干爽,摸起来较干硬即可)
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将晾好的香肠取下来,自扎棉线的位置剪开。(不剪开,直接煮也是可以的)
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锅子烧水(足量),大约80度,将肠丢进去,小火,微煮。
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大约煮20-30分钟(根据火力不同),香肠浮起即可关火。(将香肠捞出,晾凉,晾干,放入保鲜袋冷藏保存即可。如果做得多,短时间吃不完就冷冻一部分)
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食用时,平底锅倒油,将香肠放进去,煎至表皮金黄酥脆即可。
小贴士
双双原文的唠叨:
1、猪肉一定要选择粗粒绞肉,太细的会没有口感。
2、调味料可以根据个人喜好添加,个人认为,糖不用再减了。
3、加入适量的水淀粉,可以使肉的口感更嫩,但是一定不要加多,多了会成粉肠的口感。
4、漏斗超市购买更好,专用的更适合灌肠机,手工不是很适用。
5、用筷子压肉的时候,筷子尽量斜着用力,这样肉馅得到压力,就自动往下走,比直上直下要快,直上直下时,肉馅会顺着筷子带回来,干用力,不见走动。