牛肉冷水浸泡除去血水，切稍粗点的条，用水再洗去血水挤干；蒜薹洗净切段

锅中放比平时炒菜稍多一点的油，下花椒炸出花椒油，然后放入干辣椒丝，葱姜蒜和十三香爆香，下牛肉快速滑炒，加入生抽和蚝油，适量盐，炒至牛肉变色后，加入一小碗清水没过牛肉（此时水最好一次加够，牛肉炒至一半再加水容易老），大火烧开后改小火慢炖

牛肉炖烂后，大火收下汁（最好收到还有一半汁，因为蒜薹不出水也不易入味，后面爆炒还容易糊）还剩一半多汁的时候下蒜薹翻炒，根据口味加入适量盐，胡椒粉，临出锅加入味精即可。