将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背缝处拿刀划开半指深一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，厨房用纸把鱼表面多余水份擦干。

料酒1.5汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，抹匀鱼全身，腌制十分钟左右。

腌制的过程中将大葱姜彩椒切丝。

将一半的葱姜丝塞入鱼肚中，将大葱切长段铺在鱼下，鱼身上铺姜丝。

蒸锅中加半指深的水，大火烧至冒泡。将鱼放在开水锅中蒸7-8分钟关火，不要开锅盖，鱼不取出锅，利用余温继续焖3分钟。（时间视鲈鱼大小可调整）

蒸鱼豉油2汤匙，生抽1汤匙，温热水50毫升，盐1/2茶匙放入小碗拌匀。

倒掉盘内蒸鱼蒸出的腥水，将鱼身上的姜丝去除，依次铺上姜丝葱丝彩椒。

植物油烧热至冒烟，从鱼头浇到鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到嘶嘶声。

预调好的汁水从头淋到尾即可。