【法式水果软糖的做法】法式水果软糖怎么做_法式水果软糖的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
马上就春节啦!年货备起!今年家里的软糖就让小编带大家一起制作吧……跟大家分享下正宗法式水果软糖配方及制作步骤(配方经我们西点老师调整过,别有一番滋味!这个配方也用了很多年,感觉不错,同时也看了很多别人的软糖基本偏甜,小编告诉大家一个诀窍;用酸一点的果茸来做就不会甜,酸可以平衡甜度!跟大家一起分享下)
用料
宝茸梨果茸
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140克
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黑加仑果茸(宝茸)
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70课
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百香果果茸(宝茸)
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70克
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NH果胶
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8克
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细糖
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200克
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迪吉福葡萄糖浆
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90克
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酒石酸
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2克
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水
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7克
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法式水果软糖的做法
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1.首先将酒石酸和水拌均匀备用.
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2.从200克的糖里面取出30克的糖和NH果胶拌匀备用,
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准备工作做好了,现在就要开始,做软糖了。我们取一个干净的锅,最好奶锅,也叫复合底锅。梨果茸,黑加仑果茸,百香果果茸,小火煮到40度,在加入NH果胶拌匀,拌到没有颗粒。
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图为NH果胶,淘宝直接找就有
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再继续加热,煮开。煮开后加入葡萄糖浆。拌均匀。再加热到106度。或107度。加入酒石酸。也起到凝固的作用。趁热快速倒膜。
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放凉至30分钟,即可切
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软糖表面可以粘,椰蓉或者砂糖都是可以的哦。常温保存。可以存放,3个星期。
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这样就完成啦
小贴士
在这里要特别讲一下的是。再加入果胶的时候温度不能过高于40度。温度测到107度的时候。多让他煮一分钟左右因为温度计有的时候不会那么准。多煮那么一分钟会比较保险一点。哈哈,小伙伴们赶紧做起吧!大家制作过程中有什么困惑可以留言或者加小编微信:18876253388,小编看到会第一时间跟大家交流哈。烘焙就是一直需要去探索的过程,非常开心能跟大家一起交流探讨
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