猪尾巴凉水下锅滚过一遍后倒掉水。

另起一锅水（要下淮山水可以多点），剥好花生放进水中一起煮。

水开时下一部分糖，我用的是老冰糖，白糖也可以。先下一部分煲至入味，剩一些起锅时可做调味用。

花生跟猪尾巴小火慢煲一个钟头后开盖放红枣。

淮山切片，红枣小火慢煲40分钟后下淮山。这时候看水量，要做汤的可以加多些开水，做成菜不加水煲后会有胶胶的感觉也不错。

继续煲个15分钟左右就可以了，起锅前试味道，觉得不够甜可以再加糖。