【手工巧克力的做法】手工巧克力怎么做_手工巧克力的家常做法

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【手工巧克力的做法】手工巧克力怎么做_手工巧克力的家常做法

2022/12/11 14:06:36 ('互联网')

简介

幸福滋味快樂生活的食譜

一样的海

用料

巧克力外殼：
黑巧克力	200g
巧克力內餡：
黑巧克力	100g
鮮奶油	60ml
黃油	15g
朗姆酒	30ml
堅果或者蔓越莓	若干

手工巧克力的做法

黑巧克力200g坐熔，調溫備用。
調溫步驟
1）取150g黑巧克力隔水融化，溫度在40度左右;
2）講裝巧克力的容器從熱水中取出，加入剩餘50g黑巧克力，繼續攪拌至完全融化；
3）刀尖沾巧克力，室溫（約18-20度）3分鐘內凝固說明調溫成功。否則需要重新調溫。
小貼士：
第一，融化巧克力：理想溫度在40-50度之間，溫度過高會使巧克力變焦呈現顆粒狀，所以需要隔水軟化，將水加熱至40-50度，關火後把裝有巧克力的容器放在熱水裡攪拌至融化。攪拌不要太快，以免巧克力液體中有氣泡。
第二，調溫：目的是穩定巧克力中的可可油。調溫後，可可油會直接穩定成晶體堆，使完成品變得硬實且有光澤。一般黑巧克力會在32度下穩定，牛奶巧克力和白巧克力在30度下穩定。
巧克力模具塗油，倒入巧克力漿，轉動模具，使模具的每個面都均勻粘上巧克力漿，以形成巧克力外殼。然後倒出多餘的巧克力，放冰箱冷藏至變硬。
巧克力軟餡製作：黑巧克力100g隔水融化，溫度控制在50度以下，加入60ml鮮奶油，15g黃油，攪拌均勻冷卻備用。
巧克力軟餡降低至室溫後，加入30ml朗姆酒。
將巧克力軟餡填入模具中，每個可放入堅果或者蔓越莓。再取適量軟餡蓋住堅果，使其盡量在整個巧克力中心。
小貼士：盡量不要讓底部的軟餡和外殼之間有空隙，底部的空隙容易造成脫模失敗。
倒入巧克力醬封口，輕振幾下排出氣泡。放冰箱冷藏至硬化後，脫模即可。