蒜切半，姜切片，葱白切段，剩下的切成葱花备用。把两片姜，少量葱段，适量米酒和切块的排骨倒入水中煮沸，将排骨捞出，用热水冲洗干净。（莲藕不要现在处理，容易氧化变黑）

砂锅内放非常少量的油，把蒜瓣，剩下的葱段，和姜片一起放入锅中，再加入排骨翻炒半分钟。加入没过排骨的热水，放入盐和白胡椒，大火烧开，加盖转小火炖煮一小时。

莲藕去皮洗净切块，放入炖了一个小时的排骨汤里，继续炖煮一小时左右即可出锅。撒上葱花，根据个人口味适量加盐，也可以加鸡精。润燥滋补的排骨莲藕汤就炖好了。