1.最好用温热水，这样蒸出的鸡蛋羹更加细腻，但时间上要适当减少（熟练之后，水量可根据目测，鸡蛋液搅拌均匀后不浓稠也不松散即可）；
2.泡沫可以用筷子去除，如果追求更加细腻，也可以过筛；
3.盐可选择性的放一点，如果喜欢生抽可以在蒸制过程中不放盐，蒸好后浇上生抽、香油。