牛腱子 | 1kg |
葱 | 3段 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
大料 | 3颗 |
花椒 | 一小捏 |
香叶 | 2片 |
肉蔻 | 2个 |
桂皮 | 1条 |
辣椒 | 3个 |
十三香 | 1匙 |
老抽 | 2匙 |
料酒 | 2匙 |
蚝油 | 1/2匙 |
糖 | 10g |
生抽 | 1匙 |
盐 | 10g |
买来的牛腱子洗净,放入水中浸泡20分钟,煮锅中放入水烧热放入浸泡后的牛腱子,之后大火煮沸,关中小火,保持沸腾状态,将煮出的血沫慢慢撇干净,直到不再有血沫出来为止;
准备高压锅,放入调料(我属于简单粗暴型,正常应该拿调料包袋把调料装好放入锅中,我都是直接扔进锅里了,还忘了放桂皮了);
其他调料一并倒入
加水没过牛肉2/3处,用电压力锅本身水分流失的少,可以不用放太多水,如果用普通高压锅还是要没过牛肉的;
电压力锅选择“牛羊肉”档,口感选择“软糯”,就可以了;
高压锅不打开盖,不进入细菌,是可以起到保鲜功能的,放在里面一晚上可以充分的入味;
开始做牛肉面。西红柿一枚,洗净在正上方用刀划开十字切口;
用开水泡3分钟,去掉外皮,切丁,放入锅中翻炒到软烂出汁;
倒入酱牛肉的老汤,再加入部分开水,将面条煮熟,同时准备一个小锅焯熟西兰花;
面条可以手擀,也可以买现成的乌冬面;