【PH大师的榛果费南雪蛋糕（改良版）的做法】PH大师的榛果费南雪蛋糕（改良版）怎么做_PH大师的榛果费南雪蛋糕（改良版）的家常做法
2022/12/11 14:06:25 ('互联网')
简介
原方来自Pierre Hermé写给你的法式点心书。我所作的改动比较大的就是糖粉的用量，实在是看到90克的糖粉时略为恍惚，有一种我们土鳖果然吃不来高级法式甜点的感觉。
材料约可做95*45*15模具10个的量。
材料约可做95*45*15模具10个的量。
用料
| 糖粉 | 40g（原方为90g） |
| 杏仁粉 | 30g |
| 榛果粉（预先烤过） | 5g |
| 高筋面粉 | 35g |
| 泡打粉 | 1g |
| 蛋白 | 95g |
| 转化糖（没有就用蜂蜜吧） | 5g |
| 榛果酱 | 45g |
| 焦香黄油 | 60g |
| 柠檬皮 | 适量 |
| 表面用榛果（预先烤过） | 25g |
PH大师的榛果费南雪蛋糕（改良版）的做法
-
黄油加入锅中以中小火加热至茶色，离火过滤，冷却至不烫手备用。
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高筋面粉和泡打粉过筛。
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糖粉、杏仁粉过筛加入烤过的榛果粉拌匀；加入第2步的高筋粉拌匀。
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加入一半量的蛋白混合后再加入转化糖（我没有转化糖改用的蜂蜜，又山寨了），将剩下的一半蛋白分2次加入并搅拌均匀。
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加入榛果酱（我用了现成的nutella，之所以减糖还有一个原因也是因为nutella本身就比较甜了），混合至所有材料融合，加入焦香黄油用刮刀拌匀。
-
加入柠檬皮。
-
将面糊装入裱花袋，剪一小口，挤入费南雪模具约8分满；表面撒上切碎的榛果。
-
烤箱预热200°C，放入模具后以190°C烤约7-8分钟，不使边缘上色为宜。出炉冷却后脱模。
小贴士
1. 榛果酱含有较高糖份，所以不嗜甜的话还是建议别按原方的糖量来做。
2. 面糊成品比较稀，裱花袋开口剪小一些比较好控制。
3. 蛋白分次加入是为了让材料充分混合均匀。
2. 面糊成品比较稀，裱花袋开口剪小一些比较好控制。
3. 蛋白分次加入是为了让材料充分混合均匀。
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