除无盐奶油外所有材料混合，揉成光滑的面团，加了黑米饭的面团更为湿黏，所以还是要有耐心的完成这个步骤。

加入无盐奶油继续揉打面团至扩展阶段，如果想做成土司则需要继续揉至完全扩展，如果是普通面包，个人觉得扩展就可以。

揉好的面团滚圆进行初次发酵，温湿度控制在28℃，75%，冬天发酵时间相对缓慢，我用了一个半小时，发至原来的2-2.5倍大。

取出面团排气，称量，分割滚圆，我做了两个，所以分量等分就好啦。滚圆的面团盖上湿布松弛20分钟。

取一块面团整形（由于加了黑米饭，面团比较湿黏，可适当撒手粉帮助整形）：重复滚圆一次，收紧底部收口。烤盘铺油纸，将整形完成的面团移入烤盘。

二次发酵：温湿度控制在38℃，85%，约发1小时，体积发至原来的2倍大。

在发好的面团上均匀的筛上一些高筋面粉（分量外），再用锋利的刀片在表面纵向割出三道开口。

送入烤箱180度，25分钟。完成后移入网架晾凉。