锅中放冷水，加料酒、姜、大葱、整块肉。大火烧开转小火，15分钟。
 肉晾干，抹上老抽。

将皮扎一个个小孔，锅内抹一点点油，将肉皮朝下放入锅中，小火煎。六面都要煎。

梅干菜泡两个小时，洗干净，切段。用煎肉的油炒一下。

姜末、五香粉、老抽、料酒、盐调匀，肉块切片，均匀抹上。腌一个小时。

将肉片重叠铺在盘子上，再铺上梅干菜。蒸20分钟以上～出锅后，倒扣在另一个盘子里。