野荠菜 | 适量 |
青菜 | 荠菜:青菜 (1:1) |
猪肉糜 | 荠菜青菜:肉糜 (1:1) |
香菇 | 几个 |
葱、姜、料酒 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
油 | 适量 |
盐、味精、生抽、白砂糖 | 适量 |
蛋清 | 一个 |
汤料:蛋皮、紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花 | 适量 |
香菇80°左右热水泡发,洗净剁碎,炒锅放油煸炒至香,加盐、生抽、一点点糖,加水闷煮一会儿,出锅备用。(今天偷懒没有弄)
猪肉糜加姜末葱花胡椒粉,料酒半汤勺(不要多加,味道会很奇怪的),加盐,味精、生抽适量,拌匀,再加蛋清拌至上劲,加一汤勺油再次拌匀,放冰箱静置~
荠菜、青菜,分别洗净,放开水锅焯水捞出(烫软就好,不要煮开),冷水冲一下,剁碎,挤掉多余水分备用。
将1、2、3的肉馅、香菇、荠菜青菜混合拌匀,咸度根据自家的口味调整,最后加一勺的油拌匀,这一步很重要,我肉糜平时喜欢的肥瘦比例是2:8,加点油可以缓解馅儿的干燥,还能锁住水分,防止馅料出水~
我不啰嗦了,开包吧~
汤料嫌麻烦可以省略,讲究的,就事先准备好蛋皮,虾皮(洗净炒香或烤金黄)、紫菜、榨菜、葱花或香菜,我是加盐、加生抽、加胡椒粉、加麻油~~你喜欢吃辣的,酸的,自己调整吧!
附:《纯野荠菜香菇猪肉馅》,我LG认为,比加有青菜馅的还要好吃~其实各有所好,你喜欢,就是最好的~