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发布时间: 2022-12-11
简介
这是我特别喜欢的一道菜,尤其在炎热的夏天,吃上一口酸爽的鸡脚,感觉棒棒哒!
今天跟妈妈学做了,才知道这道菜每一口都是爱啊!
用料
冷冻鸡爪柠檬
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一斤
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红辣椒
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两、三根
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洋葱
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一个
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香菜
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一把
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白醋
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适量
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鱼露
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适量
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辣椒油
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适量
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冰水,冰块
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适量
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炸蒜米
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适量
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柠檬
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半个
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#泰式凤爪沙律#无骨凤爪#凉拌鸡脚#人工去骨#满满骨胶原#的做法
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鸡爪与冷水同时下锅煮20分钟。期间放一瓶盖子白醋同煮。(师傅教的,具体原因不明。呵呵)
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出锅后,用冷水冲洗,把鸡爪浸泡在冰水中,直到变硬为止。当然,有冰块最好。经过冰水浸泡的鸡爪把骨胶原锁住,口感会很变得爽脆。
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趁鸡爪在冷冻时拿出红辣椒,洋葱及香菜切丝备用。香菜待最后要吃时才拌上。
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去骨的重头戏来了,从中间那只开始,用指甲划开一道,从脚趾尖开始,运用用拇指与食指的力量,捏着骨头往下推,推到末端,把趾骨拗断便可。其它如是。最后把中间的鸡骨去掉便可。一只,两只,三只慢慢摸索,我刚开始的时候都会弄得碎碎的,后来自己慢慢累积经验就会变熟悉了,整只脱骨后都完好无缺。
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调味步骤:把去骨后的鸡爪,洋葱丝和红辣椒丝拌在一起,加入适量的冰水,白醋,鱼露,柠檬汁,辣椒油和炸蒜米,不断试味,一起拌匀。存放在冰箱内,入味后即食,食前可添加香菜,增加口感。
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