葱姜蒜切成片，干辣椒和青椒切好，切成什么形状由自己决定。

茄子切成长条状，不要太小，因为炒的时候茄子会缩水。

锅中放适量油，比平时炒菜多一些，茄子会吸油。等油热后放入花椒、葱姜蒜和干辣椒炒出香味。

把茄子放进锅里，炒至茄子出水，放适量盐和酱油。

翻炒一会之后，放入青辣椒，再炒一会，放入鸡精，再炒几下，就可以出锅了。