马斯卡彭奶酪+40克糖隔热水搅拌均匀,加入果酱拌匀,并保持温热。
鱼胶粉加70克冷水备用。
100克淡奶油加40克糖打发至稍有纹路。
另100克淡奶油加10克糖搅拌均匀,无需打发。
将2隔热水加热至全部融化。
将60克的鱼胶粉液体倒入奶酪糊里面,快速搅拌均匀。
6继续加入3,快速搅拌均匀。
一片戚风放入慕斯圈内垫底,倒入一半慕斯液,冷冻几分钟,直到表面凝固有承重力。
放入第二片蛋糕,再倒入剩下的慕斯液。
剩下20克鱼胶粉液体倒入4里面快速拌匀。
10倒入9里面,冷藏。
至少冷藏三四个小时后方可脱模。我习惯用吹风机。