【清香凉拌莴笋(重庆麻辣版)的做法】清香凉拌莴笋(重庆麻辣版)怎么做_清香凉拌莴笋(重庆麻辣版)的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
本人一直对凉拌素菜热衷,在摸索倒腾以后,慢慢体会到做美食的乐趣,今日分享一道夏日清凉麻辣小菜——凉拌莴笋
用料
莴笋
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500g
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葱
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5g
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姜
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2g
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蒜
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3瓣
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盐
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3克
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花椒粉
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2克
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香油
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5克
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酱油
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8克
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干辣椒
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4.5个
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油辣子海椒
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4克
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白砂糖
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3克
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醋
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2克
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清香凉拌莴笋(重庆麻辣版)的做法
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一长条莴笋去皮,洗净,切片或者切丝,水滴干。(若是切片,尽量切薄一点,太厚口感太生)
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开中火,待锅稍热后,将几粒干红辣椒置于锅中不断翻炒(防止煎糊),干煸至辣椒局部捎黑后转小火,继续不断翻炒至香味渐出,一半左右辣椒变黑后果断关火。
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然后把捞起的辣椒捻碎,重庆话叫胡辣壳,姜蒜切碎,葱花也别忘了。
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半小勺盐放入莴笋丝中腌制,时间越久莴笋越软,本人喜欢脆的口感,一般腌制10分钟以内,然后倒掉腌水。
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腌制出的水倒出后,可以先尝咸度,放入适当的盐,半勺香油,小半勺醋,大半勺酱油,小半勺白砂糖,勾一点点花椒粉,如果是重口味,可以加一点自制的油辣子海椒。然后将切好的葱姜蒜一起加入莴笋丝拌匀。于是就心满意足,满心期待地品尝你的清凉麻辣美食吧!
小贴士
1.辣椒一定在稍变黑之后关成小火全部不断翻炒,整个过程短短10几秒。
2.用盐腌制莴笋时,时间别太长,特别是不立即吃的情况,失去脆感就失去清香的味道了。拌匀后立即食用是最佳时间~
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