A, 蛋白(两个6寸戚风蛋糕) | 5个 |
白砂糖 | 60克 |
白醋(柠檬汁)有 | 几滴就行 |
B,蛋黄 | 5个 |
低筋面粉 | 85克 |
白砂糖 | 20克 |
橙汁 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
橙子皮,不能带白色的皮, | 一半橙子的,切碎 |
C, 动物淡奶油 | 460克 |
白砂糖 | 46克 |
草莓洗净的 | 20-30个 |
蛋糕坯子制作
1将玉米油和橙汁搅拌至融合
2分离好蛋黄加入B中白砂糖,搅拌均匀
3将玉米油和橙汁的液体倒入2中,搅拌均匀
4筛入2/3的低粉,搅拌均匀,继续筛入剩下的低粉,至细腻无颗粒,注意不要打出筋,备用
5打发蛋白,容器保证无油无水,A中的砂糖,分三次加入分离好的蛋白中,用电动打蛋器打发至8-9成,干性发泡。标志是提起电动打蛋器,有尖角直挺,或者略弯
6将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中,上下搅拌均匀(不要画圈搅拌,以免起筋)
7继续将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中,上下搅拌均匀,然后返倒回蛋白容器,同样上下搅拌均匀
8加入橙子皮碎屑,快速搅拌均匀
9此时可以开烤箱预热,上下150℃,大约10分钟,(根据自己的烤箱,用测温表实际测试最好,我实测空加热和放入蛋糕加热,温度是不一样的,需要自己摸索)
10将搅拌均匀的蛋糕糊,分别倒入两个6寸模具中(不要用不粘模具),大约7-8成满,轻颠几下,震出大气泡。
11把托盘放入烤箱中层(这里要根据自己的烤箱,只要蛋糕大约在中间位置,发起来不碰到加热炉丝就行了),然后把装好蛋糕糊的模具放在托盘中,定时40分钟左右。
12快到40分钟时候要注意观察蛋糕,蛋糕发到最高处,然后再稍稍回落就可以取出了,也可以用具牙签法测试,插入,拔出看看有没有蛋糕糊带出。
13蛋糕好了,戴上隔热手套用工具取出
14模具从30-40cm出在案板上摔一下,为了震出空气,然后倒扣在支持物上,我用的是倒扣的糖盘,有朋友说倒扣在托盘或者托架上,这样蛋糕发起后起不到下拉,底部的空气不容易散出,感觉不好。
15凉凉40-50分钟后,用分离器取出蛋糕。
蛋糕加装奶油和草莓
1取出冷藏的动物奶油(天然奶油)
2像打发蛋白一样打发,不过动物性奶油打发时间更长一些,等看到出现波纹后,换手动打蛋器打发
3打发到8-9成,感觉有阻力,提起打蛋器形成尖角形状就差不多了
4用蛋糕分离器夹好锯齿刀,片开蛋糕,可以三片,两片都可以,我这里片的是两片,顶层蛋糕没有使用。
5然后取出裱花台,铺上适当大小的油纸,放上一片蛋糕,开始用抹刀抹奶油
6中间加上草莓碎,在放上一层蛋糕,继续抹上奶油,这次四周和上面都抹上,一手用抹刀抹平,一手转动裱花台。
7按照自己的想法和创意摆上草莓,做出造型,一个完美的生日草莓蛋糕就做好了。
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