选用牛后腿肉，纹路比较清晰的。洗净顺着纹理切成粗长条。

加入料酒，生姜，盐，生抽，老抽，辣椒粉，花椒粒拌匀，盖保鲜膜放置2-3个小时。

放锅里加水煮至筷子能够插透牛肉（大约20分钟），捞出沥干水分。

将牛肉用手顺着纹路撕成长条（大小按个人喜好），然后加入少许油，少许盐，少许生抽，少许老抽，辣椒粉，花椒粉，熟白芝麻拌均（这个时候调味，可以自行尝一下，不要放得过咸）

最后排入烤盘，放入预热200度的烤箱中，（具体温度要视个人烤箱而定）上下火烤干即可，如果牛肉较大，中途要翻面。要盯着不要烤糊了。

这张是牛肉撕得较粗，一丝丝的比较明显，口感也有嚼劲。

这款牛肉干我做过很多次，如果想要一丝丝有嚼劲，就要牛肉稍大一点，然后少放油。如果想要脆的口感，就要撕细一点，然后多放一点油。