鱼自然解冻、充分去除水分（可用厨房纸吸干），切条状。

先用盐、胡椒粉抓匀、起胶性（我挤点柠檬汁、没有可略）。

再打入蛋清、生粉，抓匀。

酸菜泡洗、切好，配料切好！我放点泡野山椒，味道更好。

热锅比炒菜油多些，先煎好鱼条、两面微黄色、盛出；再炒制酸菜、配料干香了，倒入鱼条，加入开水（必须开水、汤鲜白）！我用的电炖锅，平而大，一半煎鱼、一半炒酸菜，一锅同时进行了。

加入老冰糖、料酒、胡椒粉、奶粉或芝士片（最好全脂奶粉），搅匀。

开锅后、五分钟即可！可撒点葱花和香菜，我家没有了！