肘子用冷水浸泡一段时间去除血水，放入高压锅中加水没过蹄髈，压半个小时左右（电压力锅和传统高压锅都可），筷子可以轻松插入即可。

取出蹄髈，剔除大骨，保留完整形状。

另取炒锅或平底锅，少许油爆香葱姜蒜，将蹄髈瘦肉部分朝下放入煎到微微焦黄（这一步是为了收紧瘦肉，口感更劲道）。肥肉部分不要煎，不然肉皮会收紧影响口感。

倒入啤酒没过蹄髈，加入生抽，老抽，冰糖，五香料，小火闷煮四十分钟至蹄髈入味上色，大火稍收汁，出锅。

蹄髈带刚卤肉的汤汁一起放入碗中，上蒸锅蒸至少两个小时，一下午更好。

要吃之前出锅，开吃！