将排骨充分洗净，并控干血水

将排骨放入冷水中，开火，烧至八十度，捞出排骨，冲干净血沫

热锅凉油，转小火，放入冰糖，炒至糖融化。

放入控干水的排骨，翻炒均匀上色。

加开水，刚好淹没过排骨，同时放入事先调配好的料汁（料酒，醋，老抽）

中火烧至水剩四分之一，加入盐调味（约2.5克）。

差不多快完成收汁时，加入十毫升醋。翻炒至收汁。