猪里脊肉切丝，切前冰冻处理我就不多说了。切丝后的腌制出现了比较大的分歧：我的做法是料酒、生抽、酱油、蚝油、鸡精，料酒多一些，大概一大勺，其他都少一些，都是一小勺，盐就抖几下，勺子就不给大家看了，反正大勺子是吃西餐用的大汤匙，小勺用的长柄浅匙，具体我也形容不上来。我就是用筷子进行了简单搅拌，然后腌制了20分钟，20分钟后放了点生粉和油-橄榄油，搅拌再腌15分钟。小辞在这个环节上区别很大，没有用酱油和蚝油，增加了老抽和糖；其次是用手抓匀，这点我很赞同；还有就是加水，再加淀粉，我觉得可行，做出来应该会有点汤汁的感觉，这是我想要的，但就是具体用什么料来腌制，我很不解。

尖椒切丝，沿脊剖开，去掉脊和籽，斜刀切丝

葱姜切丝，这里还有用姜蒜的，我打算以后还是葱姜蒜吧

锅热油，放入葱姜丝，煸锅，出香味后放入肉丝，大火爆炒，爆炒，爆炒，我看肉刚刚变色后，下尖椒丝，再翻炒几下，又放了点盐，看着尖椒有变色趋势，就停火。反正尖椒吃生一点没关系，肉要老了就不好吃了。这里小辞的做法是先炒尖椒出锅备用，再炒肉，再将尖椒放入，我比较懒，嫌麻烦，呵呵??

最后成品，整体量不是很多，照着盖饭做的。

分析与研讨：首先最后做出来有点咸，感觉应该是又放酱油又放盐造成的；其次是肉腌的有点过，吃进嘴里明显是料酒味，看来料酒不能放太多；此外，炒出来没有汤汁，应该是加入放水的环节；还有，肉吃起来口感确实很嫩，说明淀粉是必须的，爆炒也是需要的；最后主要问题还是纠结在腌肉的用料上，请各位指教。