鸡块儿冲洗3遍，冷水入炖锅，大火烧开，撇去浮沫，继续淖10分钟捞出，剩下的鸡汤别倒，还有用。

炒锅入油，开中小火，煸香花椒八角，放入冰糖，晃下锅，不用熔化冰糖。

放入红椒和豆瓣酱，快速翻几下便可倒入淖过水的鸡块，再翻几下，放入生抽、老抽、姜片、葱白，再翻几下，倒入之前淖鸡用的鸡汤，水要漫过鸡块快两指高的位置，开大火，水开后加盖转小火慢炖15分钟。

开大火，放入土豆片， 注意看下汤汁，若有点少的话再稍续点鸡汤。 翻几下待水再次开后转中小火加盖炖至土豆8分熟。

放入豆皮和青椒，这时可以加盐和鸡精了，有人说炖鸡本身有鸡汤的香味儿，不用放鸡精了，姐姐在这儿讲一句：“造情！”，你尝一下啊，不放鸡精那叫一个直咸。
好了，加盖中小火继续炖至青椒8分熟。

蒜头拍烂放入，倒入调好的水淀粉芡汁，打散，中火炖一两分钟。

出锅、装盘。