【【长脸最爱】乳酪戚风蛋糕卷，原味+可可+抹茶的做法】【长脸最爱】乳酪戚风蛋糕卷，原味+可可+抹茶怎么做_【长脸最爱】乳酪戚风蛋糕卷，原味+可可+抹茶的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
记录方子。
摸索的长脸喜欢的口感，细腻湿润，入口即化，老人家牙不好，管干爽的戚风叫硌牙。
适用于8*8寸，括号里适用于9*13寸蛋糕卷，新买的10*14可翻倍，承重不好不可做裱花蛋糕胚。
简单快手，蛋黄一盆蛋白一盆，卷不卷的上开裂与否和方子没关系，做完100个卷基本上什么方子都没问题。
摸索的长脸喜欢的口感，细腻湿润，入口即化，老人家牙不好，管干爽的戚风叫硌牙。
适用于8*8寸，括号里适用于9*13寸蛋糕卷，新买的10*14可翻倍，承重不好不可做裱花蛋糕胚。
简单快手，蛋黄一盆蛋白一盆，卷不卷的上开裂与否和方子没关系，做完100个卷基本上什么方子都没问题。
用料
| 蛋黄 | 3个. (4个） |
| 蛋白 | 2个 （3个） |
| 糖（蛋黄） | 15g （20g） |
| 糖（蛋白） | 25g （40g） |
| 奶油奶酪 | 50g （75g） |
| 牛奶 | 50g （75g） |
| 植物油 | 25g （40g） |
| 低粉 | 25g （35g） |
| 可可粉 | 15g （25g） |
| Nutella | 20g （30g） |
【长脸最爱】乳酪戚风蛋糕卷，原味+可可+抹茶的做法
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牛奶+奶酪+糖 隔水加热，不断搅拌直到奶酪融化无颗粒。
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加入蛋黄和油搅拌至均匀融合
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将低筋面粉筛入搅好的蛋黄奶酪糊
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蛋白加糖打到湿性发泡（事实证明我打到干性也没啥问题，就是混合的时候不太容易混匀需要耐心点）
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325f （165C） 18分钟。看火候，不同烤箱不一样，连换个烤盘时间都不同。
小贴士
1）可可口味：35g低粉+25g可可粉
原味：60g低粉
抹茶花纹：7g抹茶+30g水化开，60g低粉，适当多加糖。
2）一次卷热的时候就把四边切掉，不然一直会有褶皱的印记切开不好看。
原味：60g低粉
抹茶花纹：7g抹茶+30g水化开，60g低粉，适当多加糖。
2）一次卷热的时候就把四边切掉，不然一直会有褶皱的印记切开不好看。
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