【半熟芝士布丁的做法】半熟芝士布丁怎么做_半熟芝士布丁的家常做法
2022/12/11 14:05:55 ('互联网')
简介
柔滑的布丁和半熟芝士的双重的口感是一种特别的体验，大家可以试试。
布丁参考的是小山布丁。
半熟芝士参考了主厨李依锡的方子
本方可做125ml布丁杯6个，会多出一些芝士糊，可以倒入纸杯烤。
布丁参考的是小山布丁。
半熟芝士参考了主厨李依锡的方子
本方可做125ml布丁杯6个，会多出一些芝士糊，可以倒入纸杯烤。
用料
| 【香草布蕾】 | |
| 鲜奶油 | 90g |
| 牛奶 | 255g |
| 蛋黄 | 30g |
| 全蛋 | 15g |
| 香草荚 | 1/2根 |
| 细砂糖 | 30g |
| 【半熟起司】 | |
| 鲜奶油 | 38g |
| 蛋黄 | 35g |
| 细砂糖 | 17g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 黄油 | 28g |
| 奶油奶酪（kiri） | 125g |
| 柠檬汁 | 4g |
| 君度橙酒 | 1/2大匙 |
| 蛋白 | 30g |
| 细砂糖 | 20g |
| 牛奶 | 70g |
半熟芝士布丁的做法
-
【布丁层】
1，香草荚剖开取籽，把籽和荚和牛奶一起放入奶锅中，加热至快要沸腾（即锅边开始出现小气泡）即可。盖上保鲜膜闷蒸5min。
2，在刚才的香草牛奶中加入鲜奶油和砂糖，加热至80℃。
3，混合全蛋和蛋黄，洗线条把牛奶糊轻轻注入其中（避免产生气泡和烫熟鸡蛋）
4，过筛两次布丁液。
5，轻轻的避免产生气泡等我，平均分到各布丁杯中，如果表面有气泡用厨房纸巾擦除。
6，布丁杯表面盖上锡纸，放入装入80℃水的烤盘中，入预热好的烤箱，水浴，150℃烤25min。拿出来准备下一步。 -
【半熟芝士层】
1，牛奶，鲜奶油倒入锅中煮滚，成为牛奶糊
2，将17g细砂糖，玉米淀粉和蛋黄放入盆中搅拌均匀
3，细线条缓慢加入牛奶糊，然后混合物继续加热，并且要不断搅拌，直到浓稠成为卡仕达酱，立即离火。
4，趁卡仕达酱仍热的时候，加入事先切小块的奶油乳酪和黄油拌匀。
5，然后加入柠檬汁，混匀。
6，将蛋白和20g细砂糖在另外的盆中，打至6-7分发（一定不能打发过度）
7，在6中加入5翻拌均匀。
8，再加入君度橙酒拌匀。
9，倒入布丁杯中加至9分满即可。轻轻敲一下，以免有空气。
10，入预热好的烤箱170℃，仍然水浴，30min即可。（注意一定不要烤太长时间不然就不是半熟芝士了）
小贴士
1，如果不喜欢小山布丁的顺滑口感的同学可以用小岛老师的焦糖布丁的布丁层方子，是比较Q的口感
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